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NUTRITHÉRAPIE Un aliment à découvrir "Une de mes amies ne jure que par le petit-lait, grâce auquel elle prétend avoir perdu aisément quelques kilos. Qu’en pensez-vous?" Rita Ducret-Costa pharmacienne, nutritionniste et homéopathe 16 juin 2001 Le petit-lait, ou lactosérum, est en effet un aliment de haute valeur nutritive ainsi qu’un complément fort utile lors de diètes amaigrissantes et/ou dépuratives. On obtient ce produit par un procédé utilisé dans la fabrication du fromage, c’est-à-dire après avoir débarrassé le lait des lipides et de la caséine (sa principale protéine). Du fait de son extrême pauvreté en corps gras, le lactosérum a un très faible apport calorique (26 calories par décilitre). Bien que pauvre en protéines, il contient des acides aminés essentiels, dont certains participent à la stimulation de l’immunité et d’autres interviennent dans la synthèse du glutathion, une substance antioxydante (ou antiradicaux libres ). Parmi les nombreuses "vertus" nutritionnelles du petit-lait, il faut également citer sa faible teneur en sodium et sa richesse en sels minéraux basiques, notamment le potassium, diurétique, ainsi que le calcium, le magnésium et le phosphore, nécessaires à l’entretien du capital osseux. Le calcium et le magnésium participent en outre au bon fonctionnement des systèmes nerveux et cardio-vasculaire, alors que le phosphore intervient dans le métabolisme énergétique. Une influence positive sur le pH Ces sels minéraux basiques font du lactosérum un aliment alcalinisant, qui contribue au maintien ou au rétablissement du pH corporel, dont les valeurs idéales se situent entre 7,2 et 7,4. Comme nous l’avons expliqué à maintes reprises, l’acidose chronique (ou acidité excessive et permanente des tissus) constitue le terrain propice à l’apparition et à l’évolution de nombreuses maladies. Des symptômes tels que fatigue persistante, hyperacidité gastrique, constipation, migraines, cervicalgies, prédisposition accrue aux refroidissements, etc. peuvent traduire un encrassement de l’organisme par les acides et nécessitent, à notre avis, une mesure du pH urinaire (à l’aide de bandelettes disponibles en pharmacie et droguerie). Quoique à un moindre degré que les minéraux, le petit-lait contient plusieurs vitamines, dont la plus importante d’un point de vue quantitatif est la B2, qui déploie de multiples actions. Tout d’abord, elle est impliquée dans la transformation des glucides, des lipides et des protéines en énergie et, de ce fait, très énergétique. Cette vitamine joue aussi un rôle important dans la prévention de divers troubles cutanés et visuels, ainsi que dans le maintien en bon état des cheveux et des ongles. Une aide précieuse pour les intestins Le principal constituant du petit-lait est le lactose, qui lui confère ses principales propriétés... et représente sa seule contre-indication (il va de soi que les sujets souffrant d’une intolérance sévère au lactose doivent s’abstenir de consommer cet aliment). Le lactose, ou sucre de lait, constitue une aide précieuse lors de constipation chronique ou occasionnelle et/ou de flatulences. D’un côté, il régénère et assainit la flore bactérienne intestinale et, de l’autre, il stimule en douceur et durablement le transit. Enfin, le lactosérum contient de l’acide lactique, qui favorise l’assimilation de tous les minéraux présents dans cet aliment, le calcium notamment. Propriétés dépuratives, détoxiquantes, régulatrices du transit intestinal, diurétiques, énergétiques, reminéralisantes... la liste des bienfaits du petit-lait est longue. A l’état naturel, le lactosérum est un liquide blanchâtre. Il est également disponible sous les formes pratiques et agréables de granulés instantanés et de bonbons exempts de sucre et édulcorés avec des arômes naturels.